Tο ribeye αποτελεί μία από τις πιο σημαντικές κοπές μοσχαρίσιου κρέατος στις μέρες μας, στοιχίζει ακριβά και είναι περιζήτητο, τουλάχιστον στα καλά εστιατόρια. Η ανατομία του ζώου εξηγεί το γιατί.
Η ραχοκοκαλιά του μοσχαριού αποτελείται από 13 θωρακικούς σπονδύλους ή απλά από 13 πλευρά. Από τον 1ο έως τον 6ο σπόνδυλο με τεμαχισμό παίρνουμε τη σπάλα ή, όπως είναι ευρύτερα γνωστή, τη σπαλομπριζόλα. Από τον 7ο έως τον 13ο σπόνδυλο παίρνουμε το rib eye γνωστό και ως κυρίως μπριζόλα. Το κομμάτι αυτό, αφού καθαριστεί από το κόκκαλο, μας δίνει την καλύτερη ποιότητα μπριζόλας που αποτελείται από δύο διακριτούς μύες (ο ένας, μάλιστα, με χαρακτηριστικό σχεδόν στρογγυλό σχήμα), αλλά και εξαιρετική κατανομή λίπους. Κάθε ζώο διαθέτει δύο τέτοια κομμάτια, ενώ κάθε τέτοιο κομμάτι rib eye ζυγίζει κατά μέσο όρο περίπου 4,5 κιλά. Αυτό μεριδοποιείται συνήθως σε τεμάχια των 300 γραμμαρίων. Από κάθε μοσχάρι, δηλαδή, μπορούμε να πάρουμε περίπου 30 μπριζόλες των 300 γραμμαρίων.
Αυτά, για να εμπλουτίσουμε τις εγκυκλοπαιδικές σας/μας γνώσεις, αν τύχει, βρε αδερφέ, και πείτε να δοκιμάσετε αυτό το... χρυσάφι! Χρυσάφι, διότι, όπως προείπαμε, είναι για γερά πορτοφόλια και μόνο.
Στη Βρετανία, λοιπόν, σύμφωνα με το ladbible.com, μια τέτοια μπριζόλα σπάει όλα τα ρεκόρ κόστους. Δεν είναι βρετανική, βέβαια, αλλά πρόκειται για τη σπάνια ιαπωνική μπριζόλα wagyu, όπως λέγεται, που κοστίζει 120 λίρες (133 ευρώ) και έχει μια απίστευτη βαθμολογία ποιότητας A5 -η οποία απονέμεται μόνο στο 1% του ιαπωνικού βοείου κρέατος.
Το λαχταριστό κρέας προέρχεται από την περιοχή Gunma κοντά στο Τόκιο. Το απίστευτο είναι πώς προκύπτει αυτό το εξαιρετικό και πανάκριβο κομμάτι...
Σύμφωνα με το δημοσίευμα, οι κτηνοτρόφοι που παράγουν wagyu έχουν μόνο τέσσερις αγελάδες ταυτόχρονα, ώστε να μπορούν να αφιερωθούν σε αυτές, για να βεβαιωθούν ότι το κρέας είναι τέλειο. Φημολογείται, δε, ότι τα ζώα κάνουν μασάζ τακτικά και ακόμη και πίνουν περιστασιακά μπύρες, για να αυξήσουν το ενδομυϊκό λίπος, που δίνει στο wagyu τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση του.
Η περιζήτητη μπριζόλα διατίθεται μόνο από κορυφαίους κρεοπώλες του Λονδίνου, τον Tom Hixson του Smithfield, για παράδειγμα, που ιδρύθηκε το 1963 και έχει δεκάδες διάσημους πελάτες, που μπορούν να δίνουν τακτικά 120 λίρες για 250 γραμμάρια κρέατος -όταν το ίδιο κομμάτι στα σούπερ μάρκετ της Βρετανίας κάνει 3,90...
Όπως καταλαβαίνετε, δεν είναι η τιμή του που μας προκαλεί εντύπωση, αλλά το γεγονός ότι... αγελάδες κάνουν μασάζ και πίνουν μπύρες! Το ξαναγράφουμε μήπως δεν το διαβάσατε καλά παραπάνω.
Πηγή: Gazzeta.gr
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ:
• Τον τσάκωσαν «φτιαγμένο»: Οδηγούσε και χωρίς άδεια οδηγού - Συνελήφθη 34χρονος
• Αντίστροφη μέτρηση για το e-kalathi: Πότε θα λειτουργήσει σε δοκιμαστική μορφή
• Σοφία Βεργκάρα: Δίχνει πώς λικνίζονται οι Λατινοαμερικάνοι για το Thanksgiving - Βίντεο
Αίολη η αισιοδοξία για τη «διπλωματία του καφέ» -«Ναρκοθετεί» τα «ήρεμα νερά» η Άγκυρα
Ενώ η Λευκωσία αναμένει στο ακουστικό για τα επόμενα βήματα στο κυπριακό και για τη σύγκληση της πενταμερούς συνάντησης, ο Τούρκος Υπουργός Εξωτερικών Χακάν Φιντάν, καταρρίπτει όλα όσα προσπαθεί η Αθήνα να παρουσιάσει το τελευταίο διάστημα μέσω του Έλληνα Υπουργού Εξωτερικών, Γιώργου Γεραπετρίτη περί ήρεμων νερών στις ελληνοτουρκικές σχέσεις, οι οποίες περνούν μέσα από το κυπριακό.
Ακολουθήστε το Tothemaonline.com στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
