Αυτό είναι το πιο βρώμικο σημείο σε ένα εστιατόριο: Μπορεί να περιέχει έως και 185.000 βακτήρια ανά τετραγωνικό εκατοστό
Τα αυστηρά πρωτόκολλα καθαρισμού που εφαρμόστηκαν στα εστιατόρια την περίοδο της πανδημίας έχουν πλέον σε μεγάλο βαθμό εγκαταλειφθεί και πολλές επιχειρήσεις έχουν επιστρέψει σε πρακτικές που απέχουν αρκετά από βασικούς κανόνες υγιεινής. Ανάμεσα στα αντικείμενα με το μεγαλύτερο μικροβιακό φορτίο βρίσκονται οι κατάλογοι φαγητού και τα πανιά με τα οποία καθαρίζονται τραπέζια και επιφάνειες.



