Δεν είναι απλώς ένα γεύμα είναι μια γαστρονομική αφήγηση που ξανασυστήνει την τοπική κουζίνα με φρεσκάδα, σεβασμό και φαντασία.
Η συνέχεια είναι εξίσου συναρπαστική αφού η φάβα με παστουρμά και τα πράσινα χόρτα με σπανάκι, βλίτα και αιγοπρόβειο τυρί Δομοκού μιλούν τη γλώσσα της απλότητας, με υλικά που λάμπουν χάρη στην προσεγμένη εκτέλεση. Τα κολοκυθάκια με αυγά και τραγανά fried onions ξυπνούν γευστικές αναμνήσεις από το κυπριακό καλοκαίρι, ενώ ο γύρος κοτόπουλο πάνω σε χειροποίητες πίτες με spicy γιαούρτι και chimichurri φέρνει αναπάντεχες διεθνείς πινελιές σε μια γνώριμη βάση, αναδεικνύοντας πόσο όμορφα μπορεί να εξελιχθεί μια παραδοσιακή συνταγή.
Από τα πρώτα πιάτα, η εμπειρία προϊδεάζει για κάτι διαφορετικό. Η
σαλάτα με γλιστιρίδα, ντοματίνια και χαλίτζι από τον Πύργο Τηλλυρίας συνδυάζει γεύσεις της κυπριακής γης με μια σάλτσα αρωματικών που θυμίζει καλοκαίρι, ενώ το
σπιτικό χούμους με καπνιστό παντζάρι παίζει ανάμεσα στη γήινη γεύση και την απαλή υφή. Η
φέτα με καταΐφι και μαρμελάδα μοσφίλο απογειώνει την έννοια του γλυκοαλμυρού, παντρεύοντας το τραγανό με το βελούδινο και την παράδοση με την τόλμη.
Και στο τέλος, μια μους σοκολάτας με αγουρέλαιο, ανθό αλατιού και μαρέγκα σφραγίζει την εμπειρία με έναν τρόπο αναπάντεχο — μια γλυκιά στιγμή που αποδεικνύει πως ακόμα και το λάδι, όταν χρησιμοποιηθεί με φαντασία, μπορεί να γίνει γέφυρα ανάμεσα στο παραδοσιακό και το σύγχρονο.
Στο Ιστορικόν, κάθε πιάτο είναι μια αφήγηση. Ένα ταξίδι μέσα από υλικά, εποχές και μνήμες, δοσμένα με φινέτσα και σεβασμό στη ρίζα. Η σύγχρονη κυπριακή κουζίνα δεν χρειάζεται να αποδείξει τίποτα — αρκεί να τη δοκιμάσεις, για να καταλάβεις πόσο όμορφα μπορεί να εξελιχθεί η παράδοση.
(22780555) Μάρκου Δράκου 5, Άγιος Δομέτιος, 2369 Λευκωσία.
Κάνε κράτηση τηλεφωνικώς ή διαδικτυακά, μέσω της ιστοσελίδας (κλικ εδώ).
Facebook: Ταβερνείο Το Ιστορικόν
Instagram: To Istorikon
