Μήπως βάζουμε λάθος φρούτα μαζί στο smoothie; Τι δείχνει η έρευνα

Η συζήτηση κέρδισε την προσοχή του κοινού αφού η βιοϊατρική επιστήμονας, δρ. Rhonda Patrick δήλωσε σε δημοφιλές podcast ότι οι μπανάνες περιέχουν ένα ένζυμο ικανό να διασπά τις πολυφαινόλες, τις φυτικές ουσίες που συχνά συνδέονται με αντιοξειδωτικές και άλλες ευεργετικές επιδράσεις για την υγεία.

Το συμπέρασμά της ήταν εντυπωσιακό: Η προσθήκη μπανάνας στα μύρτιλα σημαίνει ότι «δεν προσλαμβάνετε τόσες πολυφαινόλες». Υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν αυτή την αλληλεπίδραση. Ωστόσο, οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι τα στοιχεία δεν υποστηρίζουν το ευρύτερο συμπέρασμα ότι οι μπανάνες εξαλείφουν με κάποιο τρόπο τα οφέλη των μύρτιλων.

Από πού προήλθε ο ισχυρισμός; Το ζήτημα επικεντρώνεται στην πολυφαινολοξειδάση (PPO), ένα ένζυμο που βρίσκεται σε σχετικά υψηλές ποσότητες στις μπανάνες. Οι πολυφαινόλες, από την άλλη, αποτελούν μια μεγάλη οικογένεια φυτικών ενώσεων που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, το τσάι και το κακάο. Η πιθανή βάση για τον ισχυρισμό αυτό είναι μια μελέτη του 2023, που εξέταζε πώς η PPO επηρεάζει το πώς ο οργανισμός απορροφά τις φλαβανόλες. Οι συμμετέχοντες που κατανάλωσαν smoothies με βάση τη μπανάνα και με προσθήκη φλαβανόλης παρουσίασαν, στη συνέχεια, χαμηλότερα επίπεδα αυτών των ενώσεων στο αίμα. Αυτό ακούγεται πειστικό – μέχρι να εξεταστούν οι λεπτομέρειες του πειράματος.

Ο δρ. Joe Schwarcz, διευθυντής του Γραφείου Επιστήμης και Κοινωνίας του Πανεπιστημίου McGill, επισημαίνει ότι οι ερευνητές δεν εξέτασαν ποτέ ένα smoothie που να περιέχει ταυτόχρονα μπανάνες και μύρτιλα. Επίσης, στη μελέτη συμμετείχαν μόνο 8 άτομα, γεγονός που καθιστά δύσκολη την εξαγωγή γενικών συμπερασμάτων. Παρ’ όλα αυτά, η βιοχημική αλληλεπίδραση είναι πραγματική: Έρευνες έχουν αποδείξει ότι η πολυφαινολοξειδάση μπορεί να επηρεάσει τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες των ενώσεων που περιέχονται στα φρούτα και τα λαχανικά. Τα μύρτιλα περιέχουν πολύ περισσότερα από φλαβανόλες Μια άλλη σημαντική διάκριση είναι ότι οι φλαβανόλες αποτελούν μόνο μία κατηγορία πολυφαινολών. Τα μύρτιλα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ανθοκυανίνες, τις χρωστικές ουσίες που ευθύνονται για το χαρακτηριστικό μπλε-μοβ χρώμα τους.

Αυτές οι ενώσεις έχουν συσχετιστεί με πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως ο μειωμένος κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2 και πρόωρου θανάτου. Μπορούν τα τρόφιμα να αλληλοαναιρούν την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών; Οι αλληλεπιδράσεις μεταξύ θρεπτικών συστατικών είναι συχνές, εξηγεί η διαιτολόγος Alyssa Northrop. Ορισμένοι συνδυασμοί βελτιώνουν την απορρόφηση -η βιταμίνη C, για παράδειγμα, ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου- ενώ άλλοι μπορούν να τη μειώσουν: Τα οξαλικά άλατα στο σπανάκι δεσμεύουν το ασβέστιο, μειώνοντας τη βιοδιαθεσιμότητά του. Η Northrop υποστηρίζει, ωστόσο, ότι η συνολική ποιότητα και ποικιλία της διατροφής έχουν πολύ μεγαλύτερη σημασία.

Στην πραγματικότητα, η ανεπαρκής κατανάλωση φρούτων και λαχανικών αποτελεί πιθανώς πολύ μεγαλύτερο διατροφικό πρόβλημα από το να επιτυγχάνεται η βέλτιστη απορρόφηση πολυφαινολών από κάθε smoothie. Αν η προσθήκη μπανάνας κάνει ένα smoothie με μούρα πιο νόστιμο και ενθαρρύνει κάποιον να καταναλώσει περισσότερα φρούτα, το αποτέλεσμα είναι θετικό, εξηγεί. Οι μπανάνες έχουν επίσης τα δικά τους διατροφικά οφέλη. Η διατροφολόγος Sheri Gaw επισημαίνει ότι είναι προσιτές, ευρέως διαθέσιμες και παρέχουν κάλιο, βιταμίνες Β6 και C, μαγγάνιο, μαγνήσιο και περίπου 3 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μεσαίου μεγέθους μπανάνα. Προσφέρουν επίσης τη γλυκύτητα και την κρεμώδη υφή που τις καθιστούν δημοφιλές συστατικό για smoothies.

Πρέπει να ανησυχούμε για την επαρκή πρόσληψη πολυφαινολών; Τα τρόφιμα πλούσια σε πολυφαινόλες έχουν συνδεθεί με καρδιαγγειακά και μεταβολικά οφέλη, ένα πιο υγιές μικροβίωμα του εντέρου και ενδεχομένως χαμηλότερο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών. Έρευνες υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση περίπου 400–600 mg φλαβανόλης καθημερινά από τρόφιμα όπως το τσάι, το κακάο και τα μήλα μπορεί να υποστηρίξει την καρδιομεταβολική υγεία, ρυθμίζοντας, μεταξύ άλλων, την αρτηριακή πίεση, τη χοληστερόλη και το σάκχαρο στο αίμα. Ωστόσο, οι πολυφαινόλες διαφέρουν από τις απαραίτητες βιταμίνες και τα μέταλλα: Δεν υπάρχει καθορισμένη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη και οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν εάν η ανεπαρκής κατανάλωση έχει σημαντικές επιπτώσεις.

Τελικά, πρέπει να σταματήσουμε να αναμιγνύουμε μπανάνες με μύρτιλα; Οι διαθέσιμες έρευνες υποδηλώνουν ότι η PPO της μπανάνας ενδέχεται να μειώνει τη διαθεσιμότητα ορισμένων πολυφαινολών υπό συγκεκριμένες συνθήκες. Δεν αποδεικνύουν ότι η μπανάνα «ακυρώνει» τα συνολικά διατροφικά οφέλη των μύρτιλων. Όπως τονίζει ο δρ. Schwarcz, η υγεία εξαρτάται από έναν πολύ ευρύτερο συνδυασμό διατροφής, γενετικών παραγόντων, σωματικής δραστηριότητας και άλλων παραγόντων του τρόπου ζωής. Στο πλαίσιο μιας κατά τα άλλα ισορροπημένης διατροφής, το αν τα μύρτιλα αναμιγνύονται στο μπλέντερ με μια μπανάνα είναι απίθανο να κάνει ουσιαστική διαφορά. Το πιο χρήσιμο μήνυμα, επομένως, είναι: Καταναλώστε μια ποικιλία φρούτων, αντί να ανησυχείτε για την τελειοποίηση κάθε συνδυασμού.

ΠΗΓΗ: ygeiamou.gr