Οι επιστήμονες αποκαλύπτουν πώς να φτιάξουν το τέλειο βραστό αυγό - Υπάρχει όμως ένα πρόβλημα

Αλλά αποδεικνύεται ότι μάλλον βράζετε τα αυγά σας εντελώς λάθος.

Οι επιστήμονες έχουν βρει τον καλύτερο τρόπο για να βράσετε ένα αυγό ομοιόμορφα, ώστε ο κρόκος να είναι όμορφα κρεμώδης και το ασπράδι να μην είναι πολύ νερουλό.

Τα μόνα κακά νέα, για όσους έχουν συνηθίσει ένα γρήγορο αυγό που βράζει μαλακά σε έξι λεπτά, είναι ότι η νέα μέθοδος διαρκεί πάνω από μισή ώρα.

Οι μηχανικοί υλικών στην Ιταλία πέρασαν από 300 αυγά προσπαθώντας να βρουν τον καλύτερο τρόπο προετοιμασίας ενός αυγού με το κέλυφος του, όσον αφορά την υφή, τη γεύση και τη διατροφή.

Συνέκριναν ένα σκληρά βρασμένο αυγό, ένα μαλακά βρασμένο αυγό, την αγαπημένη στα πολυτελή εστιατόρια εκδοχή «sous vide» και μια εντελώς νέα τεχνική.

Η τεχνική αυτή, η οποία αλλάζει ένα αυγό οκτώ φορές το καθένα μεταξύ μιας κατσαρόλας με βραστό νερό και ενός μπολ με κρύο νερό, επιτυγχάνει το ιερό δισκοπότηρο, σύμφωνα με τους ειδικούς.

Ξεπερνά το πρόβλημα του τέλεια ψημένου κρόκου και του λίγο ψημένου ασπραδιού, το οποίο συμβαίνει όταν ένα αυγό βράζεται στο κέλυφος του.

Οι ερευνητές κατάφεραν να θερμάνουν το ασπράδι σε μια βέλτιστη θερμοκρασία 85°C και τον κρόκο σχεδόν στην ιδανική θερμοκρασία των 65°C.

Το μυστικό είναι η επανειλημμένη αφαίρεση του αυγού από το νερό που βράζει και η βύθισή του σε κρύο νερό, ώστε να σταματήσει ο κρόκος να γίνει σκληρός και στερεός, ενώ το ασπράδι θερμαίνεται σταδιακά αρκετά ώστε να του δώσει αρκετό δάγκωμα.

Ο καθηγητής Ernesto Di Maio, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης από το Πανεπιστήμιο της Νάπολης Federico II, του οποίου η συνήθης εργασία αφορά τα πλαστικά, σκέφτηκε την τεχνική του «περιοδικού μαγειρέματος» και έφτιαξε και τα 300 αυγά στο σπίτι στην κουζίνα του.

Είπε: «Σκέφτηκα ότι οι τεχνικές που χρησιμοποιούμε στην επιστήμη των υλικών θα μπορούσαν να παράγουν το τέλειο αυγό και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά εξαίσιο.

'Έχω μεταπείσει 50 από την οικογένεια και τους φίλους μου να προτιμούν τα αυγά που φτιάχνονται με αυτόν τον τρόπο, και σερβιρίστηκαν με λεμόνι και πιπέρι στο χριστουγεννιάτικο πάρτι του εργαστηρίου μας. Μπορεί να χρειάζονται 32 λεπτά για να φτιάξετε αυτό το είδος αυγού και καταλαβαίνω ότι πολλοί άνθρωποι δεν θα έχουν τον χρόνο, αλλά προσωπικά πιστεύω ότι αξίζει τον κόπο για τους ανθρώπους που αγαπάτε, αντί να τους μαγειρεύετε αυγά με λάθος τρόπο''.

Η μελέτη έθεσε ως στόχο τη βελτίωση των αυγών «sous vide», τα οποία μαγειρεύονται για τουλάχιστον μία ώρα σε χαμηλές και σταθερές θερμοκρασίες, συνήθως μεταξύ 60°C και 70°C, για να αποκτήσει ο κρόκος κρεμώδη υφή.

Το πρόβλημα με αυτό, σύμφωνα με τον καθηγητή Di Maio, είναι ότι το ασπράδι του αβγού δεν είναι αρκετά ψημένο και φαίνεται διαφανές, ενώ είναι πολύ ρευστό.

Η ομάδα του, με επικεφαλής έναν ερευνητή που αργότερα ανακάλυψε ότι στην πραγματικότητα δεν του αρέσουν τα αυγά, χρησιμοποίησε εξελιγμένα μαθηματικά μοντέλα για να βρει τον καλύτερο τρόπο να τα μαγειρέψει.

Στη συνέχεια τους δοκίμασαν, χρησιμοποιώντας τρεις τεχνικές που έριχναν ακτίνες φωτός στα αυγά για να καθορίσουν πόσο καλά μαγειρεμένα ήταν και το θρεπτικό τους προφίλ.

Εν τω μεταξύ, οκτώ ειδικοί γευσιγνώστες κλήθηκαν να αξιολογήσουν τα σκληρά βρασμένα, τα μαλακά βρασμένα, τα sous vide και τα περιοδικά μαγειρεμένα αυγά, με βάση ιδιότητες όπως το χρώμα, η υφή και η απαλότητα.

Μεταξύ των αποτελεσμάτων, που δημοσιεύτηκαν στο περιοδικό Communications Engineering, προέκυψε ότι ένα αυγό που μαγειρεύτηκε με την περιοδική τεχνική είχε πιο γλυκό και πιο αλμυρό κρόκο από ένα μαλακά βρασμένο αυγό.

Ο κρόκος ήταν σχεδόν ίδιος με εκείνον ενός αυγού sous vide, αλλά το ασπράδι ήταν λιγότερο μαλακό, υγρό και διαφανές.

Η σύστασή του βρισκόταν κάπου ανάμεσα σε εκείνη ενός αυγού sous vide και ενός μαλακά βρασμένου αυγού.

Ο καθηγητής Di Maio δήλωσε: «Αυτό το αυγό είναι ευκολότερο να απλωθεί σε τοστ, σε αντίθεση με ένα αυγό sous vide που θα απορροφούσε το ψωμί.

Πηγή: newsbomb.gr